Da, ați citit bine: paste cu chili oil și parmezan. Chili oil chinezesc, parmezan de la mama lui și spaghete. Inspirată după pastele alfredo și niște rețete de noodles cu chili oil de pe internet a ieșit minunăția asta. E onctuoasă, delicioasă, picantă și plină de umami: chili, usturoi, soia, parmezan. Pe lângă asta se face în aproximativ 15 minute.

Prima oară când le-am facut nu am pus nimic acid, și aici trebuie să îi mulțumesc lui Ildi care mi-a amintit de regula de aur: sare, grasime, acid și căldură. Sau pe engleză vă sună mai cunoscut: salt, fat, acid, heat. Pentru acid am folosit oțet de orez, dar dacă nu ai poți folosi o linguriță de oțet de mere. Din păcat oțetul ala de 9% dacă îl folosești o să cam strice treaba având un gust mult prea pregnant.

1. Se rade tot parmezanul. Usturoiul se pisează
2. Se fierb pastele în apă cu sare după instrucțiunile de pe pachet.
3. Între timp se încinge o tigaie, foc mediu și se adaugă untul și usturoi pisat. Se lasă cam 1 minut, nu trebuie să prindă culoare că devine amărui.
4. Se adaugă cele 4 lingurițe de chili oil, o lingură de soia, o linguriță de miere și o linguriță de oțet. Foc mediu, se amestecă bine.
5. Se adaugă apoi pastele, cu aprox 100ml de apă de la paste (cam jumătate de cană mică)
6. Din parmezanul ras se ia jumătate și se pune peste paste. Se învârte viguros până când se emulsifică cu sosul și apa de la paste. Dacă sunt prea uscate mai adaugă apă.
7. Se servesc cu parmezan pe deasupra și ceapă verde. Poftă să aveți!